IUFoST ist seit 1996 Mitglied.
Die International Union of Food Science and Technology wurde gegründet, um ein unabhängiges internationales Forum für die professionelle Lebensmittelwissenschaft zu schaffen. Ihr Hauptzweck ist die Förderung der internationalen Zusammenarbeit und des Austauschs wissenschaftlicher und technischer Informationen zwischen Wissenschaftlern, Ingenieuren und Spezialisten bei der Entwicklung der Forschung, die Förderung des Fortschritts in den Bereichen der theoretischen und angewandten Lebensmittelwissenschaft, die Weiterentwicklung der Technologie in der Verarbeitung, Herstellung und Konservierung und Vertrieb von Lebensmittelprodukten sowie in der Aus- und Weiterbildung von Lebensmittelwissenschaftlern und -technologen.
IUFoST wurde 1970 von führenden Lebensmittelwissenschaftlern auf dem Dritten Internationalen Kongress für Lebensmittelwissenschaft und -technologie in Washington, DC, gegründet. Damit wurde eine frühere Initiative im Jahr 1962 auf dem ersten Kongress formalisiert. Führende Lebensmittelwissenschaftler aus der ganzen Welt werden weiterhin eine wichtige Rolle bei den IUFoST-Aktivitäten spielen und die von den Gründern der Union begründete Tradition aufrechterhalten.
Als Reaktion auf die erklärten Ziele des International Congress of Nutrition (ICN), Rom 1993, billigte die Generalversammlung der IUFoST die Veröffentlichung der Budapester Erklärung im August 1995 während der Siebten Generalversammlung der Union in Ungarn. Die Budapester Erklärung ist eine Erklärung der entscheidenden Rolle der Lebensmittelwissenschaft und -technologie bei der Lösung der anhaltenden Probleme des Hungers und der Armut in der Welt und der Verpflichtung der Lebensmittelwissenschaftler, eine voll aktive Rolle dabei zu spielen.
Die IUFoST-Mitgliedschaft besteht aus 60 Mitgliedsorganisationen, die über 150,000 Lebensmittelwissenschaftler und -technologen auf der ganzen Welt vertreten. Es gibt vier regionale Gruppierungen, die gemäß der Verfassung gegründet wurden: EFFoST – European Federation of Food Science and Technology, FIFSTA – Federation of Food Science and Technology Association of ASEAN, ECSAAFoST – Eastern, Central and Southern African Association of Food Science and Technology, und ALACCTA ( Asociación Latinoamericana y del Caribe de Ciencia y Tecnologia de los Alimentos).
Alle großen nationalen Institute für Lebensmittelwissenschaft und -technologie auf der ganzen Welt nehmen an der Arbeit der Union teil, stellen Delegierte für die Generalversammlung, veranstalten gemeinsam gesponserte Konferenzen oder Kurzkurse und tragen durch die Teilnahme einzelner Wissenschaftler zu IUFoST-Veröffentlichungen bei.
Der Beitrag des IUFoST zur Forschung besteht hauptsächlich in der Organisation und Co-Sponsoring von Konferenzen, Workshops und Kurzkursen. IUFoST hat die Häufigkeit der Kongresse nach 1999 auf alle zwei Jahre erhöht. Darüber hinaus haben über 100 Symposien unter der Schirmherrschaft von IUFoST stattgefunden. Die Kongresse und Tagungen halten ein hohes wissenschaftliches Niveau und gewinnen weiter an Größe und Einfluss. Proceedings wurden veröffentlicht und werden häufig zitiert.
Wissenschaftliche Probleme im Zusammenhang mit den Zielen von IUFoST werden von verschiedenen wissenschaftlichen Arbeitsgruppen untersucht, die entweder von der Generalversammlung oder vom Vorstand geschaffen werden.
IUFoST veröffentlicht außerdem dreimal im Jahr das elektronische Magazin „World of Food Science“ in Zusammenarbeit mit seinem American Adhering Body und seinen eigenen angesehenen Newsletter „Newsline“. Im nächsten Jahr werden noch einige weitere Neuerscheinungen erscheinen.
